Découvrez la cuisine Algéroise chez sorayette!: Entre thé et ktaief , une histoire ........

الخميس، 10 سبتمبر 2009

Entre thé et ktaief , une histoire ........

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Chez nous les soirées de ramadan sont exceptionnelle ,et depuis des générations les ktaief et le thé sont les premiers a mettre a table quand on reçois des invites après vient le calbeellouze et azzalabiya , aujourd hui je vous montre a quoi ressemble cette "s niwa " magique dans nos soirées de milles et une nuit , avec des cigares aux amandes ....

tadjine lehlou / tadjine sucré

250 gr de gigot d'agneau 1 toute petite pincée de sel 1/2 cuillère à thé de cannelle moulue 3 cuillères à soupe rases d'huile 1 cuillère à soupe rase de beurre froid 6 morceaux de sucre 100 ml d'eau de fleur d'oranger (fond d'un verre) 100 à 150 ml d'eau (fond d'un verre) 6 pruneaux dénoyautés 4 abricots secs 30 gr de raisins secs blonds (une petite poignée) 1 cuillère à soupe de pignon de pin grillés à sec à la minute Dans une coupelle, rincer et mettre à tremper par la même occasion dans de l'eau, les pruneaux, les abricots et les raisins secs blonds. Réserver dix minutes puis rincer les fruits.Mettre dans une cocotte sur le feu l'huile et le beurre, y faire revenir la viande coupée en petits morceaux. Saler à peine et faire bien colorer ces derniers sur toutes les faces. Rajouter la cannelle et les morceaux de sucre, faire encore colorer toujours à feu très doux et mouiller progressivement avec l'eau de fleur d'oranger et l'eau afin d'éviter la formation d'un caramel non souhaité. Laisser cuire tout doucement à couvert trente minutes à feu très doux, en surveillant le niveau d'eau : en rajouter si nécessaire. Après trente minutes de cuisson rajouter les pruneaux, les abricots et les raisins blonds secs. Prolonger la cuisson de dix minutes toujours à feu très doux et à couvert. Vous devez obtenir une sauce très sirupeuse et dorée. Si votre sauce est trop liquide faire réduire jusqu'à l'obtention d'un sirop doré ambré. bessahetkoum!

m halbi

Ingrédients : 6 verres de lait, 1/4 verre d'eau de fleur d'oranger, 1 verre de sucre, 1 verre de poudre de riz, 1/2 c. à café de cannelle // Préparation : travailler le lait, le sucre avec un fouet à main, ajouter la poudre de riz en fouettant toujours. Mettre sur feu doux en remuant, des qu'elle devient plus épaisse ajoutez l'eau de fleur d'oranger et continuer la cuisson jusqu'a ébullition. Versez dans des petits bols à servir et décorez avec la cannelle .laisser refroidir

m'tewem

ingrediants: 6 morceaux de viandes d'agneau( gigot) , 6 gousses d ail ;1 cuillere à soupe de smen ou beur +huile ;1 pincée de cannelle la moitié de c/café de cumin 1/2 cuillère a café de poivre (tres peu) 1poignée d'amandes blanche ,sel.// pour les boulettes: 500 gr de viande hachée;1 cuillère soupe de cumin moulu 10 gousses d'ail 1pincée de cannelle (tres peu) sel .Preparation : piler le cumin avec les gousses d'ail ,puis partager en deux et mettre une moitié ds un fait-tout ou marmite et faire revenir avec 5mn à feu doux les morceaux de viande ,en y rajoutant ,le sel ,le poivre,la cannelle,un cuillere à soupe de smen. rajouter les amandes mondées et couvrir à peine d'eau sans trop exagerer et laisser cuire.(40mn environ surveiller la reduction d'eau) d'autre part ,former des boulettes en melangeant la viandes hachée avec la cannelle (tres tres peu de cannelle)l'autre moitié de l'ail pilé avec le cumin . puis les plonger ds la preparation precedante (viandes-amandes) en prenant soin de les glisser delicatement et laisser cuire couvert si votre fait-tout possede un couvercle en verre transparent c'est super pour surveiller la cuisson par rapport à la sauce,s'il ya pas assez de sauce qui permette la cuisson des boulettes rajouter un peu d'eau afin de permettre aux boulettes de cuire ds leur sauces..

dolma felfel/poivrons farcis

pour 4 personnes il vous faut 4 poivrons ,500 g de viande hachée , de l ail ,sel poivre ,paprika ,et cumin un ouef et de la semoule extra fine ,nettoyez avec un torchon vos poivrons ,enlevez la partie superieure , melangez dans un slaladier la viande hachée avec l oeuf , 1ca soupe et demi de semoule,sel poivre paprika et cumin et bien sur 3 gousses d ail , melangez ,bien malaxer ensuite farcez le poivrons de votre melange de viande hachée , faire frire et laissez refroidire apres la friture ,dans un autre fait tout pressez de l ail , poivre paprika cumin ,+sel mettez un coulis de tomates avec du laurier ( que vous n etes pas obliger de mettre !) laissez cuire ;nettoyer en enlevant les epulchures de vos poivrons frit,et a la fin de la cuisson de la sauce etteignez et mettez le poivrons avec .

dolma ker3a et batata !/pomme de terre et courgette farcies

ingredients: il vous faut pour 4 courgettes et 4 pomme de terre 700 gr de viande hachée # 2 oignons # 1 poignée de pois chiche trempés la veille # lègumes au choix: courgettes, pommes de terre # 1 bouquet de persil # 1 poignée de riz # 2 oeufs # 1 citron, un peu d'huile # sel, poivre et cannelle/ Préparation: Préparer la sauce blanche en faisant revenir 1 oignon haché avec l huile , sel, poivre et cannelle, rajouter les pois chiche, recouvrir d'eau et poursuivre la cuisson. Pendant ce temps, préparer la farce en mélangeant: viande hachée, 1 oignon également haché, le riz, la moitié du persil, 1 oeuf, jus d'un demi citron, sel, poivre et cannelle gratter les courgettes, éplucher les pommes de terre, les laver et les évider avec précaution ,farcir les légumes et former des petites boules de viande avec le reste de farce disposer délicatement les légumes farcis au fond de la cocotte et pousuivre la cuisson (la sauce ne doit pas être trop liquide en fin de cuisson) une fois le tout cuit à point, battre 1 jaune d 'oeuf a la fourchette et rajouter le jus d'un demi citron ainsi que le reste de persil haché, verser sur les légumes et éteindre le feu. Servir avec du citron coupé en quartiers.

tadjine ezzitoune

franchement,tout dans la marmitte,lol!!alors rappez un oignon+huile+poulet bien nettoyer ,c est pas la peine de vous faire un dessin!,un peeeeeeeetit peu de sel ,ayez la main légére car les olives sont assez salées,poivre,safran a defaut un colorant alimentaire,un peu d huile ,thym,laurier(que magali a oublier de me ramener de son beau jardin!!!)tout dans la marmitte comme je l ai dis au debut laissez mijoter au milieu de cuisson mettez 5 carottes ou plus (pour un poulet entier)couper en rondelles bien sur ,laissez cuire tout en rajoutent de l eau ,sans rendre votre bouillon chororo bien sur,!!!(3inek mizanek ya lala)entre temps les olives les mettre dans de l eau bouillante a deux reprises ,ne cherchez pas a savoir pourquoi c magyque!!!! bon le tout c est a dire olives +poulet en sauce =dans la meme marmitte une fois cuit bien sur ,bon moi dans ma recette je met du persil pour la deco ,mais chacun est libre de faire son choix ,voila j espere que vous avez bien compris!loool

chtitha djedje !

il vous faut un poulet ,bien sur (nekkiwehe ma tbahdlouneche) bien nettoyer et flambé,mettre dans une marmitte,dessus mettez de l huile2 c/ a soupe,2c/soupe de smen a defaut,doublez la quantité de l huile (4c/soupe)une belle poignée de pois chiche.pour edderssa( preparation d épices)dans un pilon(mahrez)mettez le poivre +poivre rouge(paprika)+sel+cumin+felfel d riss (paprika fort)un peu mouiller,et ecraser!melangez avec le poulet ,laissez revenir a petit feu arrosez avec un verre d eau ,surveillez le niveau d eau il faut que la sauce soit reduite ,et apres mangez la chtitha bessahetkoum ,et echathou emlih!!!lolllll

tourte a la ratatouille

pour la pate il faut 250 gr de farine +sel+125g de beurre;melangez le tt et sabler bien ,ajoutez un jaune d oeuf +eau jusqua obtention d une pate homogene ,il ne faut pas la pettrire!pour la farce :2courgettes,2aubergines;2 poivrons +3tomattes,de l ail celon votre gout,sel+poivre+paprika+l huile d olive ,laissez cuire a petit feux apres les avoir couper en rondelles,surveillez la cuisson ,il ne faut rien bruler!!etalez la moitié de la pate mettre dans un moule a tarte ensuite mettez la preparation pas toute bien sur tout depend de la grandeur du moule ,apres mettre la deusieme moitié de la pate dessus au centre faire une cheminée et piquez la par tt .avant la dorrure,la pate qui vous reste avec un emporte piece de votre choix faites une petite déco ,fleurs ;feuilles,tresses etc...et mettez sur la pate ,dorez avec un jaune d oeuf et du lait ,enfournez ,35 mn a 220 *.

messfouf / couscous petit pois et haricot plat.

mettez les haricots plat et les petits pois ensembles dans une cocote et laisser cuire a la vapeur pendant 10 a 15 mn, lavez entre temp votre couscous et laissez le sécher , séparez les graines mettez de l huile travaillez un peu le couscous et mettez le dans un couscoussier laissez cuire a la vapeur pendant 10 mn , mettez dans un grand saladier assez large , laissez refroidir un peu , arrosez avec un peu d eau + sel , travaillez encore la graine , encore une fois ajoutez de l eau , laissez sécher un petit moment (la graine ne doit pas coller ) passez encore a la vapeur pour 10 mn ou 15, mélangez avec les haricots plat et petit pois mettre du beur ou l huile d olive , croyez moi un régal !je vous propose de consommer ce couscous avec une boissons que vous trouvez chez le crémier , du lait cailler ou fermenter .